ไนจีเรีย (Nigeria) ศูนย์กลางวัฒนธรรมและความล้ำสมัยแห่งกาฬทวีป ประเทศนี้เป็นที่รู้จักของสากลโลกด้วยเหตุผลต่างๆ นานา ไม่ว่าจะเป็นภาพยนตร์นอลลีวู้ด (Nollywood) ชื่อก้อง หรือความโดดเด่นไม่เป็นรองของเสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย ไนจีเรียเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และมีประชากรมากที่สุดในทวีปแอฟริกา ประเทศนี้จึงมีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ที่น่าค้นหา ผู้คนแต่ละชุมชนล้วนมีวัฒนธรรมที่แตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอาหารการกิน เช่นเดียวกับชาติอื่นๆ ในแอฟริกาตะวันตก
อาหารไนจีเรีย (Nigerian Cuisine) ขึ้นชื่อเรื่องสีสันและรสชาติจัดจ้าน อาหารแต่ละจานมักปรุงจากวัตถุดิบที่หาได้ในท้องที่ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรด กล้วย มะม่วง และมะพร้าว หรือพืชผักกินหัวอย่างมันเทศ มันสำปะหลัง และกลอย อาหารไนจีเรียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ผู้ที่มาลิ้มลองต่างติดอกติดใจไปตามกัน
หากใครกำลังวางแผนเดินทางพักผ่อนที่ประเทศไนจีเรียแล้วละก็ วันนี้เราจะขอนำเสนออาหารประจำชาติสูตรเด็ดที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนไนจีเรีย จะมีเมนูใดบ้างนั้น เราจะมาดูไปพร้อมกัน
ฟูฟู (Fufu)
หากอาหารหลักของคนไทยคือข้าวแล้วฉันใด ชาวไนจีเรียก็ไม่อาจอยู่ได้ถ้าไม่มีฟูฟูฉันนั้น ฟูฟูเป็นอาหารจานแป้งที่ขึ้นชื่อที่สุดในภูมิภาคแอฟริกาตะวันตก
ฟูฟู ทำมาจากมันสำปะหลังและกล้วยงาช้าง (Plantain) ต้มสุกที่ถูกตำจนเป็นเนื้อเหนียว เมื่อตำและนวดจนได้ที่จะถูกนำมาปั้นเป็นก้อน ก่อนเสิร์ฟคู่กับแกงหรือซุปชนิดต่างๆ อาหารชนิดนี้มักไม่มีการปรุงแต่งรสใดๆ
ผู้คนนิยมกินฟูฟูคู่กับอาหารรสจัดอย่างซุปเอกูซี (Egusi Soup) ซุปกระเจี๊ยบ (Okra Soup) หรือซุปพริก (Pepper Soup) รสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแป้งนุ่มละมุน นับเป็นอาหารจานหลักที่คุณต้องลิ้มลอง
ซุปเอกูซี (Egusi Soup)
เอกูซี เป็นคำศัพท์ภาษาอีโบ (Igbo) ที่หมายถึงเมล็ดเมลอนหรือฟักทอง เมล็ดพืชโปรตีนสูงเหล่านี้เองที่เป็นส่วนประกอบหลักของซุปเอกูซี ซุปชนิดนี้ทำมาจากน้ำสต็อกเคี่ยวจากหนังวัว กุ้งแห้ง และปลาแห้ง ก่อนผสมให้เข้ากันกับเมล็ดเมลอนหรือฟักทองบดที่ถูกนำมาคั่ว บางครั้งอาจใส่ใบบิทเทอร์ลีฟ (Bitter leaf) ลงไปตบท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
ซุปเอกูซีมีรสเข้มข้นจัดจ้านจากวัตถุดิบและเครื่องเทศนานาชนิด อาหารขึ้นชื่อจานนี้สามารถที่หากินได้ทั่วไปในไนจีเรีย ผู้คนนิยมทานซุปเอกูซีคู่กับฟูฟูให้อิ่มท้องในมื้ออาหารระหว่างวัน
มอย มอย (Moi moi)
มอย มอย เป็นอาหารทานเล่นในไนจีเรียที่มีรูปลักษณ์คล้ายห่อหมกของบ้านเรา อาหารชนิดนี้ทำมาจากถั่วบดผสมพริก เครื่องเทศ และไข่ไก่ บางครั้งอาจผสมชิ้นเนื้อปลาหรือไก่เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ส่วนผสมของมอย มอยจะถูกนำมาเทใส่ใบตองสะอาดที่เตรียมไว้ก่อนนำไปนึ่งจนได้ที่ มอย มอยที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองส้มชวนกิน
ผู้คนนิยมทานเป็นของว่างรองท้องก่อนอาหารมื้อหลัก สามารถหากินได้ทั้งจากแผงขายข้างทางและในร้านอาหารทั่วประเทศไนจีเรีย
พัฟ พัฟ (Puff – puff)
พัฟ พัฟ เป็นของว่างยอดฮิตของเด็กๆ ไนจีเรียและประเทศเพื่อนบ้าน ขนมชนิดนี้แฝงไปด้วยกลิ่นอายความเป็นตะวันตก พัฟ พัฟมีลักษณะคล้ายโดนัททอดน้ำมันของไทยเรา ทำมาจากแป้งสาลี ผงฟู และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันก่อนนำมาทอดให้เป็นสีทองอร่าม
พัฟ พัฟ มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน นิยมราดน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อเพิ่มความหอมหวาน หรือทานคู่กับนมและผลไม้ในมื้อเช้า
ข้าวโจลลอฟ (Jollof Rice)
หากใครมาเยือนไนจีเรียและไม่ได้ทานข้าวโจลลอฟแล้วละก็ คงไม่อาจเรียกได้ว่ามาถึงประเทศนี้อย่างแท้จริง โจลลอฟเป็นข้าวหมกสไตล์แอฟริกัน แม้จะเป็นอาหารชื่อดังของไนจีเรียและกานา ทว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของโจลลอฟกลับมาจากอาณาจักรโวลอฟ (Wolof Kingdom) ทางตะวันตกสุดของทวีป หรือประเทศเซเนกัลในปัจจุบัน
โจลลอฟทำมาจากข้าวหุงสุก ผสมกับซอสสูตรเฉพาะมีมีส่วนประกอบของมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศนานาชนิด นิยมทานคู่กับเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ และปลา รวมไปถึงกล้วยทอดชิ้นโต
หากใครมีโอกาสไปร่วมงานเฉลิมฉลองเทศกาลสำคัญในไนจีเรียแล้วละก็ มั่นใจได้เลยว่าเจ้าภาพจะเสิร์ฟข้าวหมกร้อนๆ หม้อโตให้กับแขกที่มาร่วมงาน นับเป็นสีสันของงานเลี้ยงเลยก็ว่าได้
ข้าวหุงมะพร้าว (Coconut Rice)
นอกจากข้าวหมกโจลลอฟแล้ว ข้าวหุงมะพร้าวสไตล์ไนจีเรียก็เป็นเมนูขึ้นชื่อไม่ต่างกัน อาหารชนิดนี้ทำมาจากข้าวหุงสุก ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศ มะพร้าวขูด และกะทิสด เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหารด้วยกุ้งและปลาแห้ง รวมถึงผักต่างๆ เช่น แครอท ถั่วแขก ฯลฯ
ข้าวหุงมะพร้าวเป็นที่นิยมเสิร์ฟในงานเลี้ยงคู่กับเนื้อสัตว์และกล้วยทอด เนื่องจากเป็นเมนูที่อร่อยและปรุงง่าย จึงทำให้ใครหลายคนที่มาเยือนไนจีเรียต่างติดอกติดใจไปตามกัน
ซุปอะฟัง (Afang Soup)
ซุปอะฟัง เป็นเมนูเก่าแก่ที่กำเนิดในชุมชนชาวเอฟิก (Efik) ที่อาศัยทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศไนจีเรีย อาหารชนิดมีขั้นตอนการปรุงกินเวลาและมีส่วนประกอบที่หลากหลาย ทำให้ชาวไนจีเรียนิยมปรุงแค่ในโอกาสสำคัญอย่างงานวิวาห์ งานศพ งานรวมญาติ หรือในงานเทศกาลเท่านั้น ซุปผักที่เตรียมไว้จะถูกนำมาเคี่ยวรวมกับเนื้อสัตว์นานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องในวัว ปลารมควัน กุ้งแห้ง เนื้อหอย ฯลฯ
ซุปอะฟังที่ถูกเคี่ยวจนได้ที่จะถูกนำมาเสิร์ฟคู่กับฟูฟูเนื้อเนียนนุ่ม นับเป็นอาหารวันรวมญาติที่นำมาซึ่งรอยยิ้มบนใบหน้าของสมาชิกทุกคนครอบครัว
บทสรุป
เป็นอย่างไรกันบ้างกับอาหารประจำชาติที่ได้นำเสนอไป นอกจากอาหารชื่อดังทั้ง 7 เมนูแล้ว แต่ละชุมชนในไนจีเรียยังมีอาหารและวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ รอให้คุณมาสัมผัสด้วยตัวเอง และหากใครต้องการลิ้มลองอาหารต้นตำรับไนจีเรียแล้วละก็ ติดต่อเราได้ที่ www.patourlogy.com เพื่อให้เราได้แนะนำเกี่ยวกับอาหารและข้อมูลต่างๆ ที่จำเป็นในการมาเยือนไนจีเรีย และมั่นใจได้เลยว่า เราจะทำให้ทริปท่องเที่ยวแอฟริกาครั้งต่อไปกลายเป็นความประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน
อ้างอิง
- All Nigerian Recipe. Nigerian Moi Moi. (2022). [Online]. Accessed 2022 February 5. Available from: https://www.allnigerianrecipes.com/beans/moi-moi-moin-moin/
- BBC News Pidgin. How to prepare Egusi Soup. (2020). [Online]. Accessed 2022 February 5. Available from: https://www.bbc.com/pidgin/tori-51813407
- Oyibo, Emmanuel. Top 20 Nigerian foods that will blow your taste buds. (2020). [Online]. Accessed
- 2022 February 5. Available from: https://www.chefspencil.com/top-20-nigerian-foods/Sietsema, Robert. How to eat Fufu. (2012). [Online]. Accessed 2022 February 5. Available from: https://www.villagevoice.com/2012/11/07/how-to-eat-fufu/
